همکاری محققان ایرانی و آلمانی برای رفع بزرگترین چالش صنعت غذایی

  • توسط admin
  • ۴ ماه قبل
  • 0

راهی برای یکی از چالش‌های صنایع دارویی و غذایی

محققان کشور به تازگی با اجرای طرحی مشترک با موسسه ماکس پلانک آلمان موفق به ارائه راهی برای یکی از چالش‌های صنایع دارویی و غذایی شدند.

دکتر سمیرا یگانه‌زاد از محققان طرح ، گفت: واحدهای صنعتی فرآوری سفیده تخم مرغ (آلبومن) با چالش‌هایی برای کف‌کنندگی سفیده تخم مرغ روبرو هستند. از ما درخواست کردند تا نسبت به رفع این مشکل اقدام کنیم.

یگانه‌زاد کاربرد سفیده تخم مرغ را در صنایع غذایی و دارویی دانست و گفت: سفیده تخم مرغ مهمترین عامل کف‌زا در محصولات غذایی است. بر اساس مطالعات انجام شده یکی از بزرگترین چالش‌های صنایع غذایی، کاهش کف و ویژگی‌های عملکردی سفیده تخم مرغ پس از خشک کردن و فرآیند پاستوریزاسیون این ماده است.

او با توجه به اهمیت ماندگاری خاصیت کف‌کنندگی سفیده تخم مرغ برای واحدهای صنعتی، اظهار کرد: این امر کیفیت محصولات صنایع غذایی مانند انواع کیک‌ها و سایر فرآورده‌های غذایی را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

در جلسه دفاع از این رساله دکتر “رینهارد میلر” استاد راهنمای دوم این رساله از آلمان نیز حضور داشت.

  • facebook
  • googleplus
  • twitter
  • linkedin
  • linkedin
قبلی «
بعدی »

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *